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Terrasses, Côte-Rôtie et Jazz à Vienne

Côte-Rôtie 2010 la cuvée du festival de jazz à vienne

Côte-Rôtie 2010 la cuvée du festival de jazz à Vienne

Un peu de contexte!

Je participe aux vendredis du vin #47 dont le sujet est les accords mets-vins ‘défiez votre chef’.  [Merci Monsieur Le Président Böttcher d’avoir proposé ce sujet!]

Mise en scène

Vienne (38) est une charmante bourgade au Sud de Lyon qui, 15 jours par an, accueille un festival de jazz absolument exceptionnel dans son théâtre antique. Le restaurant choisi est l’ éphémère ‘Les Terrasses du club’, mis en place pour la durée du festoche par Jérémy Revel, restaurateur local de l’auberge’IN et du Verre en l’air. Le vin? la cuvée du festival de jazz – bien sûr!, en Côte-Rôtie 2010.

Pourquoi?  

Mêler l’utile à l’agréable, vivre l’ambiance du jour d’ouverture du festival autour d’un bon repas et d’un bon vin et découvrir cette cuvée confidentielle et vendue très localement! 

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Jeudi 28 juin, l’été s’installe à Vienne. Il fait chaud, un brin lourd, des bourrasques de vent viennent balayer le paysage. Des notes de musique s’échappent de temps à autre au Jardin de Cybèle. Tout le monde s’affaire, derniers instants de réglage,  l’effervescence est dans l’air… Le festival de jazz à Vienne se met en place, toute la ville est ‘sur les dents’.

Restaurant éphémère Les Terrasses du Club

Restaurant éphémère Les Terrasses du Club

Attablée tranquillement sur la terrasse devant le théâtre de Vienne sous une tonnelle au restaurant éphémère les Terrasses du club, mon déjeuner concocté tout spécialement pour l’occasion par Jérémy Revel, le chef des lieux pour un temps, va arriver.

Verres couchés pour cause de prise au vent!

Verres couchés pour cause de prise au vent!

Bruno le serveur parle fort et angoisse un peu en m’amènant LA bouteille sélectionnée pour l’occasion: « c’est l’ouverture, tout n’est pas encore bien en place ». Compréhensive, je regarde les rafales de vent bousculer les verres, les serviettes en papier rouge s’envoler, même le son au loin en provenance de l’espace Jazz Mix est en train de se caler… Et c’est alors un beau POP sonore d’ouverture de bouteille qui inaugure le lancement de mon repas! C’est parti!

Alors, il est comment ce vin?!!! Sans plus attendre, je prends mon verre en main.

Une jolie couleur rouge-violette bien tendre. Un nez tout en fruits, en épices douces, notamment la vanille et le côté grillé du boisé… Un vin chaleureux, des beaux tanins souples, une jolie structure… Gé-nial… Je m’installe confortablement dans ma chaise… Place aux sens et à la réflexion…

[Remarque : Côte-Rotie est un vin issu de raisins produits sur des terrasses escarpées, donc ca tombe bien de pouvoir déguster ce vin sur une terrasse, dans un restaurant qui s’appelle Les terrasses du club 🙂 ]

Jeremy Revel, chef récidiviste et notamment au restaurant éphémère Les Terrasses du Club

Jeremy Revel, chef récidiviste et notamment au restaurant éphémère Les Terrasses du Club

Alors que m’a préparé Jérémy? Tout un repas autour d’un seul et unique vin en fait, un vin spécial et rare, pour collectionneur:  La cuvée du festival de jazz à Vienne Côte Rotie 2010. Environ 600 bouteilles en sont produites par an, une moitié est à la vente dans des restaurants et cavistes locaux, l’autre moitié sert à l’organisation du Festival, et notamment à Jazz en vignes. Ce vin est un assemblage dernière minute des meilleures cuvées des vignerons suivants : Gérin, Gaillard, Villard, Gangloff, les vins de Vienne et Cuilleron. L’étiquette est tout simplement l’affiche du festival de #JazzaVienne, qui change chaque année. La cuvée existe aussi en Condrieu.

Contre-étiquette Côte-Rôtie Cuvée du Festival de Jazz à Vienne 2010

Contre-étiquette Côte-Rôtie Cuvée du Festival de Jazz à Vienne 2010

J’ai préparé une petit google map avec les lieux de vente de cette cuvée du festival Jazz à Vienne, si certains sont intéressés! cliquer -> ici.

L’entrée arrive…

Mélimélo de salade, compotée de betteraves, chutney et foie gras

Mélimélo de salade, compotée de betteraves, chutney et foie gras

Tiens! du foie gras et du vin rouge? Un bel accord en fait car les tanins de ce vin cassent le côté gras du foie gras de canard. Et les ingrédients du chutney  complimentent les arômes du vin : raisin, abricot, datte, pomme, oignon, épices orientales, caramel balsamique… et cette petite touche terreuse de la betterave!

En plat de résistance

Mélange de salade du marché, canard et écrasée de pommes de terre

Mélange de salade du marché, canard et écrasée de pommes de terre

Allez, hop hop hop, on garde le rythme. Voilà que débarque encore du canard, cuit à basse température, doucement, surement, avec du gingembre et des verts de poireaux. Sur un lit d’écrasée de pomme de terre au thym avec un filet d’huile d’olive. Quelques noisettes et amandes grillées avec de la ciboulette viennent décorer la verrine.

La structure du vin, ses tanins souples notamment et ce fruité sur la cerise et la mûre accompagne ce canard et ces petites pommes de terre fondantes. Les noisettes et amandes viennent donner la touche croustillante qui se révèle fantastique avec les arômes grillés de ce vin. Je tombe sur un gros grain de poivre… mmmh… c’est vrai que les vins de côtes-rôties ont pour base le cépage Syrah, qui présente souvent des notes légèrement poivrées qui tombent fort à propos!

J’aime bien le côté grosse verrine. Et j’ai plein de salade! [j’adore la salade] Le repas n’est pas lourd.

En dessert

Entremets fruits de la passion et mangue, fraîcheur de fraises

Entremets fruits de la passion et mangue, fraîcheur de fraises

Très frais, juste sucré comme il faut, un peu, mais pas trop. Un entremets fruits de la passion posé délicatement sur un lit de mangues en morceaux. C’est crémeux, c’est exotique, et c’est rafraîchissant !

L’accord met-vin est ici tout en fruits. Le vin éclate sur des fruits rouges et noirs. Bienvenue à la cerise, à la mûre, à la myrtille, à la framboise et à la fraise… et bien que ma bouteille se soit réchauffée avec la chaleur caniculaire en extérieur, la chaleur des 13% d’alcool de ce vin ne sent pas trop… Ca balance! Jazzy? Yeah!

En conclusion?

Je suis bluffée par la versatilité de ce vin qui s’est marrié avec tous ces plats tellement différents. C’est étonnant… Jérémy a su relever avec talents ce petit challenge amical.

Sa cuisine est complexe, pleine d’épices et de saveurs, de textures où le fondant côtoie le croquant. Les ingrédients sont frais, savoureux. Les plats sont colorés, les assiettes belles et plutôt bien remplies.

Jérémy explique que « cuisine et jazz ont des airs en commun. Ca a l’air quelquefois très compliqué, très pointu et très risqué et pourtant pas de fausse note« . De l’interprétation à l’improvisation…

Et j’apprends que bien d’autres défis attendent Jérémy encore. Monter un restaurant éphémère est un vrai challenge: panne de four ce matin même, la mise en place du restaurant a pu se faire tout de même, mais c’est toujours un peu stressant. C’est énormément de travail pour très peu de temps. Un restaurant éphémère en extérieur a un succès souvent lié à la météo, tout n’est donc pas contrôlable… il concoit ce restaurant un peu comme un prototype cette année car il souhaite ouvrir un nouveau lieu de restauration en Octobre à Vienne rue du temple. Et il teste la carte!

Ah Ah! Vivement octobre, alors… et si je le défiais de nouveau?

En attendant, voici des vidéos extraits du concert d’ouverture, un peu plus tard dans la soirée… Bonne écoute!

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Truffes et vins des Côtes-du-Rhône à Mondragon (84) – Vigne et Vin

Via Scoop.itVin et Culture

L’hiver, c’est la saison de la truffe qui agrémente les plats du restaurant « La Beaugravière » à Mondragon (84).Guy Jullien, Chef du restaurant, nous raconte sa passion pour la truffe et nous dévoile ses accords avec les vins des Côtes-du-Rhône.Restaurant…
Via www.vigneetvin.tv

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Les restaurants clandestins lancés par les réseaux sociaux | Fromage et bon vin

Via Scoop.itVin et Culture

Aller au restaurant ? Tellement ringard…
Show original

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Les « foodies » (via @ClubEpicurien)

Un article intéressant paru sur Metro, que @ClubEpicurien a partagé sur Twitter, à lire en cliquant sur ce lien:

http://www.journalmetro.com/ma%20vie/article/819010–les-foodies-sont-parmi-nous–page0

Définition d’un Foodie:

« C’est à Paul Levy, journaliste britannique, que l’on doit le mot foodie. En 1984, il signait avec Ann Barr le livre The Official Foodie Handbook et rebaptisait ainsi les amateurs de bonne bouffe. Épicuriens, gourmets, gastronomes; de tout temps, il y a eu des foodies dans la société. Seulement, en 2011, ils forment une communauté de jeunes gens très actifs sur la Toile.  »

Que ceux qui se reconnaissent lèvent le doigt: il n’y a pas qu’au Canada qu’on rencontre des foodies, non?

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Un « nouveau » livre de cuisine en ligne – www.sapide.fr

Hier j’ai reçu mon premier message, et c’est Ginette qui me conseille la lecture de ce site: http://www.SAPIDE.fr

Merci Ginette!

Alors, allons-y… Passons ce site en revue:

Mais qu’est ce que c’est que ça, sapide.fr? Ce site rassemble en fait les 1200 recettes de «LA CUISINE POUR TOUS» de Ginette Mathiot [sûrement une coïncidence avec le prénom de ma première commentatrice blogueuse ? 🙂 ].  Nouveau, ce livre l’est par sa mise en ligne donc, sinon, et il date de 1955.

Plutôt facile d’utilisation: on sélectionne dans la colonne de gauche le thème de recette recherchée, par exemple « potages et soupes » et  dans la colonne de droite apparaît la liste des recettes proposées, par exemple dans la catégorie « Potage aux herbes » le potage au cresson et la recette se lit alors au milieu. Mmmmh, des recettes qui fleurent bon la France!

Des recettes qui ont l’air indéniablement efficaces et… historiques, sur un fond genre table formica agrémenté de petites cerises, qui semble tout aussi historique. En bref, voilà de quoi remplacer ce vieux livre jauni tout re-scotché sur les bords mais plein de savoirs à transmettre récupéré chez mamie. A ajouter à vos favoris?

Vous en pensez quoi, vous? Avec un tel nom, ça a forcément du goût, non?

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Bonjour!

Amélie

Image via Wikipedia

Une belle journée de mars pour un premier article.

Ca y est, c’est donc décidé, je me lance dans un blog, que j’ai appelé « les savoureuses tribulations d’Audrey ». Non, ce n’est pas « le fabuleux destin d’Amélie Poulain », bien que nous partagions avec Amélie cette joie des petits instants de plaisir. Ce blog se veut, s’espère, savoureux, car c’est par l’entremise des accords-mets vins et donc de la cuisine au quotidien que j’ai commencé à m’intéresser aux vins, puis aux spiritueux et enfin à tous les produits qui dénotent d’un savoir spécial, d’un soin tout particulier où la magique adaptation de l’homme face aux éléments donne un résultat spécial.

J’aimerai ici partager mes découvertes, mes aventures – ou mésaventures, des actualités, des billets d’humeur, des interrogations et surtout des petits plaisirs de tous les jours… tout en démontrant à mon tour un savoir-faire dans le faire-savoir notamment sur les réseaux sociaux.

Le credo de ce blog donc:  savoir-faire et faire-savoir!

Au plaisir de pouvoir partager,

Audrey

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