
Notre invité suisse Alexandre Truffer (Romanduvin, Vinum…) nous offre une belle réflexion sur un thème d’actualité, étude à l’appui. En plein essor, l’œuf en béton est auréolé de propriétés œnologiques hors du commun. Hélas, le vortex et la micro-oxygénation naturelle vantés par les fabricants ne seraient pas corroborés par les études scientifiques. Alexandre Truffer Intitulé «Cuves…
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Selon cette étude, les cuves ovoïdes en béton n’auraient pas véritablement d’effet observable sur la turbité du vin (remise en suspension des mannoprotéines) et les différences organoleptiques seraient difficilement perceptible par la majorité des dégustateur par comparaison avec des cuves inox par exemple
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